La Spalla Cotta di San Secondo è un salume unico della bassa parmense, frutto di una tradizione norcina che ne esalta l’artigianalità e il sapore autentico. Prodotta con carne nostrana selezionata, questo salume viene salato manualmente a secco con una miscela di sale e pepe, legato a mano, stagionato e infine cotto. La Spalla di San Secondo è paragonabile per bontà ai più pregiati salumi italiani, come il Culatello di Zibello e il Prosciutto di Parma. Il risultato è un prodotto profumato, tenero e saporito, che si presta a essere gustato freddo, ma che raggiunge il massimo delle sue qualità se servito tiepido e tagliato a fette spesse. Grazie alla sua lavorazione particolare, la Spalla Cotta di San Secondo è uno dei rari salumi che prevede sia una fase di stagionatura sia di cottura, un metodo che ne valorizza l’aroma e la morbidezza.
Come servire: Per esaltarne il sapore, immergere la Spalla ancora confezionata sottovuoto in acqua a circa 70°C, evitando di farla bollire. Lasciarla in immersione per 3 ore per la spalla intera o 1,5 ore per la mezza spalla. Estrarre delicatamente dal sottovuoto e servire calda, affettandola spessa per apprezzarne appieno la consistenza e l’intensità del gusto.
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